בן סיגל ונחמיה. איתי נולד ביום ב' באלול תשנ"ז בראשון לציון. בן ראשון להוריו, אח בכור לאלעד. נכדם של חנה ודניאל יוסף, ושל שרה ושלמה ג'וזף. איתי היה הנכד הראשון לחנה ודניאל, והנכד האחד עשר לשרה ושלמה. נער יפה וחייכן, מלא באהבה לכל אדם, בשמחת חיים ובחוש הומור .
איתי גדל והתחנך בראשון לציון. הוא למד בבית הספר היסודי "איתמר", ובבית ספר תיכון מקיף י' "אבני החושן" בעיר. בתיכון למד במגמת גיאוגרפיה.
איתי היה מוקף תמיד במעגל חברים רחב, שנוצר בבית הספר היסודי, וגדל במהלך השנים עד לאחר סיום התיכון. חבריו מספרים כי היה חלק משמעותי מאוד בחייהם, בעיקר באמצעות האנרגיה החיובית שתמיד הקרין, שהניעה את כל החבורה המלוכדת.
ום 8.12.2015 התגייס איתי לחיל התקשוב. לאחר שעבר טירונות וקורס מקצועי של החיל, שובץ כטכנאי תקשוב בחטיבה הצפונית של אוגדת עזה. במהלך התקופה הקצרה שבה שירת בחטיבה, באו לידי ביטוי מוסר העבודה הגבוה שהפגין והנכונות להירתם לכל משימה. איתי היה חייל מעורב בחיי הפלוגה, אכפתי כלפי חבריו ומסור למפקדיו.
טוראי איתי ג'וזף נפל ביום כ"ה באייר תשע"ו בעת מילוי תפקידו. איתי היה בן תשע-עשרה בנפלו. הוא הובא למנוחת עולמים בבית העלמין הצבאי בראשון לציון. הותיר הורים ואח.
